餐廳設(shè)計(jì)的核心部分主要包括兩方面的內(nèi)容：一是大廳，另一個(gè)是雅間。這兩者的設(shè)計(jì)和布局存在著側(cè)重點(diǎn)和技巧方面的差別，具體表現(xiàn)為大廳的布局，要注意如下幾個(gè)方面：
俗話(huà)說(shuō)得好：看人三分面，餐廳也是一樣。除了門(mén)面，餐廳門(mén)口是客人進(jìn)入餐廳后的第一印象，直接決定顧客對(duì)餐廳印象的好壞。空間的過(guò)渡凌亂和擁擠是餐廳的大忌。著名設(shè)計(jì)大師貝聿銘先生設(shè)計(jì)的北京香山飯店，一進(jìn)大門(mén)是一扇灰白色的石材影壁，但是中間有一個(gè)大圓洞，后面是一個(gè)小水池和綠蘿，讓人能夠望見(jiàn)后面的東西，但又看不真切，既使人眼前一亮，又使人遐想，這是貝大師借鑒了中國(guó)蘇州園林的設(shè)計(jì)思想，在餐廳設(shè)計(jì)史上留下了一個(gè)光輝的里程碑。
大廳的布局要合理分區(qū)
餐廳設(shè)計(jì)計(jì)中的大廳設(shè)餐臺(tái)容量確定，不僅要看顧客需求，還要看大臺(tái)和小臺(tái)之間的配比。要將大臺(tái)區(qū)域和小臺(tái)區(qū)域加以隔離，因?yàn)榇笈_(tái)顧客多，通常較吵鬧，小臺(tái)人少，需要安靜。而且大臺(tái)和小臺(tái)要相對(duì)整齊劃一，不能大臺(tái)穿插著小臺(tái)不知，讓顧客覺(jué)得服務(wù)無(wú)序。其次要注意每一個(gè)小分區(qū)里服務(wù)區(qū)域的設(shè)置，不能讓服務(wù)員跨過(guò)這個(gè)分區(qū)到另一個(gè)分區(qū)的備餐柜取用餐具，在繁忙時(shí)段很容易造成和顧客的擁堵碰撞，也不利于服務(wù)員及時(shí)迅速地為顧客提供服務(wù)。
通道要具有方向性
通常會(huì)以餐廳門(mén)口為起始點(diǎn)，將通道方向?qū)γ娴膲ι嫌眯涯康谋诋?huà)或其它裝飾為引導(dǎo)，也可以用天花板的走向?yàn)橐龑?dǎo)。北京必勝客安貞華聯(lián)店整體裝修采用偏藍(lán)色調(diào)，溫馨又浪漫，但是這家店的大門(mén)處空間局促，一進(jìn)門(mén)必須向右拐才能進(jìn)入主就餐空間，必勝客通過(guò)在天花上裝飾波浪性邊緣的吊板，給人一種自然流動(dòng)的感覺(jué)，又用暖黃色的小燈按照十二星座的位置加以裝飾，使人一進(jìn)門(mén)就被這恍如天籟的設(shè)計(jì)所吸引，心中一片溫馨的自然而然的進(jìn)入就餐區(qū)域。
由此可知，餐廳設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)從消費(fèi)者的角度出發(fā)，同時(shí)兼顧實(shí)用性和美觀性的考慮，這樣才能實(shí)現(xiàn)對(duì)于餐廳的完美設(shè)計(jì)。
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